Dưới đây là cách bảo quản đúng cách:
A. Trước khi bảo quản:
- Làm sạch và sơ chế:
- Thịt cá mua về cần được làm sạch (loại bỏ máu, chất bẩn).
- Đối với cá: làm sạch vảy, rửa sạch rốt ráo phần ruột.
- Đối với thịt: loại bỏ những phần gân mỡ thừa hoặc không dùng đến.
- Thấm khô: Sau khi vệ sinh, dùng khăn hoặc giấy ăn thấm bớt nước để tránh thịt cá bị đông đá và giảm chất lượng.
B. Phân loại thực phẩm:
- Chia nhỏ phần ăn:
- Chỉ chia thực phẩm thành từng phần đủ ăn cho mỗi lần, tránh rã đông nhiều lần rồi đông lại vì điều này sẽ khiến vi khuẩn dễ sinh sôi.
- Sử dụng túi zip hoặc hộp kín khí để bảo quản từng phần.
- Khi sử dụng hộp đựng kín phải tìm thấy thông tin ký hiệu trên hộp là có được sử dụng cho vào ngăn đông hay lò vi sóng không.
Như hộp Crystal - Tritan Gotman là dòng cao cấp không chứa BPA (Bisphenol A) - một hóa chất độc hại thường có trong nhựa PC (Polycarbonate). Tritan rất an toàn khi tiếp xúc với thực phẩm. Chịu nhiệt cao (+100°C đến -40°C). Trong suốt, đẹp, không bị đổi màu. Cực kỳ bền, khả năng chống vỡ tốt hơn.
Crystal Lock Airtight Food Storage Containers with Lids Gift Set(7 pack) Tritan | BPA-Free Meal Prep Container | Microwave, Freezer and Dishwasher Safe | Leak-Proof | Fresher Food
Bộ quà tặng hộp đựng thực phẩm kín khí Crystal Lock có nắp (7 hộp) Tritan | Hộp đựng thực phẩm không chứa BPA | An toàn với lò vi sóng, tủ đông và máy rửa chén | Chống rò rỉ | Thực phẩm tươi ngon hơn.
C. Cách bảo quản trong tủ đông:
-
Sử dụng hộp hoặc túi chuyên dụng:
- Đựng thịt cá trong hộp kín hoặc túi zip chuyên dụng. Nếu dùng màng co bọc thực phẩm cần quấn chặt nhiều lớp, ép mạnh tay để đẩy không khí ra hết.
- Loại bỏ không khí khỏi túi (hút chân không nếu có thể) để giảm nguy cơ oxy hóa. Nếu có thể dùng máy hút chân không miếng thịt rồi cho vào hộp đậy kín để ngăn mùi và sự phát triển vi khuẩn là cách tốt nhất.
-
Nhiệt độ phù hợp:
- Thịt cá cần được bảo quản ở ngăn đông với mức nhiệt độ khoảng -18°C, đây là nhiệt độ lý tưởng để giữ thịt cá tươi lâu.
-
Ghi chú thời gian bảo quản:
- Ghi ngày tháng bảo quản lên hộp hoặc túi để tránh sử dụng thực phẩm lưu trữ lâu quá hạn.
D. Thời gian bảo quản:
- Thịt: Bảo quản ở ngăn đông có thể kéo dài từ 3-6 tháng nếu được bảo quản đúng cách.
- Cá: Thời gian tối đa là 2-3 tháng với các loại cá tươi và từ 4-6 tháng đối với cá đã cấp đông (cá mua sẵn từ siêu thị).
E. Một số lưu ý quan trọng:
- Không để thực phẩm sống gần thực phẩm chín: Để tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn.
- Hạn chế đông đá thực phẩm đã rã đông: Vì mất đi giá trị dinh dưỡng và nguy cơ phát triển vi khuẩn.
- Sử dụng đúng nhiệt độ: Ngăn mát (0°C đến 4°C) chỉ thích hợp bảo quản trong thời gian ngắn (1-3 ngày). Đối với bảo quản lâu dài, cần sử dụng ngăn đông.
Dưới đây là các cách an toàn và hiệu quả để rã đông thịt cá:
1. Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh
Đây là phương pháp an toàn nhất và được khuyến khích nhất:
- Cách thực hiện:
- Lấy thịt cá từ ngăn đông, để trong hộp hoặc đĩa sâu để tránh nước tan chảy làm bẩn tủ lạnh.
- Đặt thực phẩm ở ngăn mát tủ lạnh (nhiệt độ từ 0°C đến 4°C).
- Thời gian rã đông:
- Thịt hoặc cá cần khoảng 4-8 tiếng, tùy theo kích thước/thể tích thực phẩm.
- Thường nên để qua đêm để đảm bảo rã đông hoàn toàn.
- Ưu điểm:
- Bảo quản được độ tươi ngon và dinh dưỡng.
- Đảm bảo an toàn thực phẩm, không tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
- Nhược điểm: Tốn thời gian.
2. Rã đông bằng nước lạnh
Phương pháp này nhanh hơn nhưng vẫn an toàn nếu được thực hiện đúng cách.
- Cách thực hiện:
- Cho thịt cá vào túi zip hoặc hộp kín để tránh nước tiếp xúc trực tiếp.
- Chuẩn bị một thau nước lạnh sạch và ngâm túi/hộp thực phẩm vào thau.
- Thay nước lạnh mỗi 30 phút để giữ nhiệt độ thấp.
- Thời gian rã đông:
- Mất 1-2 tiếng để rã đông hoàn toàn (tuỳ kích thước thực phẩm).
- Ưu điểm:
- Nhanh hơn so với rã đông trong tủ lạnh.
- Nhược điểm:
- Nếu không chú ý thay nước, có thể gây nhiễm khuẩn.
3. Rã đông bằng lò vi sóng
Đây là cách nhanh nhất nhưng cần cẩn thận để tránh làm thịt cá bị chín một phần trong quá trình rã đông.
- Cách thực hiện:
- Đặt thực phẩm vào hộp hoặc đĩa chịu nhiệt, không đậy kín (để tránh áp suất).
- Chọn chế độ rã đông (defrost), thời gian thường từ 5-10 phút tuỳ khối lượng.
- Kiểm tra thường xuyên mỗi 2-3 phút để điều chỉnh chống chín không đều.
- Ưu điểm:
- Thời gian rã đông cực kỳ nhanh.
- Nhược điểm:
- Có thể làm thực phẩm nóng hoặc chín không đều, ảnh hưởng đến chất lượng.
4. Không nên rã đông ở nhiệt độ phòng
- Rã đông ở nhiệt độ phòng (20-25°C) hoặc để thực phẩm ngoài không khí trong thời gian dài là cách không an toàn, vì:
- Nhiệt độ ấm tạo điều kiện hoàn hảo cho vi khuẩn phát triển.
- Chỉ sau 1-2 tiếng, thịt cá có thể bắt đầu hỏng ở lớp ngoài dù bên trong vẫn còn đông cứng.
Lưu ý quan trọng khi rã đông:
- Không rã đông xong rồi cấp đông lại: Việc đông đá lại thực phẩm đã rã đông sẽ làm giảm chất lượng và tăng nguy cơ nhiễm khuẩn. Nếu không dùng hết thực phẩm, hãy nấu chín trước khi bảo quản.
- Sử dụng thực phẩm ngay sau khi rã đông: Thịt cá đã rã đông nên được chế biến trong vòng 24 giờ để đảm bảo an toàn và giữ hương vị ngon.
- Luôn vệ sinh dụng cụ và tay: Đảm bảo tay sạch và dụng cụ đựng thực phẩm không bị nhiễm khuẩn khi xử lý.
- Tuyệt đối không ngâm thịt cá trực tiếp vào nước để rã đông, sẽ làm mất hương vị và dễ nhiễm khuẩn.